Procesos en planta
Altos estándares de calidad y seguridad, personal en constantes charlas y registros de producción que sirven para ver la trazabilidad correcta de los alimentos.
Continuidad operacional
Cadena de frío y calor, de la planta a tu comedor
Nuestra planta de Avenida Radomiro Tomic 7744 está autorizada para la elaboración de platos preparados calientes y fríos.
1
Recepción y elaboración
Recepción y control de materias primas bajo un estricto protocolo. Con ellas se elaboran preparaciones frías y calientes, envasadas en bandejas de aluminio grado alimentario con tapa.
2
Mantención
Los productos permanecen en mantención refrigerada a 5 °C o caliente sobre 65 °C, según corresponda, hasta el momento del despacho.
3
Traslado
Camionetas cerradas exclusivas para alimentos, con resolución sanitaria, y contenedores isotérmicos que garantizan la cadena de frío y calor durante todo el trayecto, según DS 977 art. 50.
4
Recepción en faena
En el casino base o comedor móvil, el asistente de comedor almacena las preparaciones en equipos de mantención frío y caliente, conservando la inocuidad y calidad organoléptica hasta el final del servicio, sin cocción, recalentado ni enfriado en faena.
Registros en comedor
Trazabilidad completa, auditable por la Seremi de Salud
Los registros que aplican en cada comedor aseguran la trazabilidad de los alimentos desde su ingreso a faena hasta la entrega al comensal:
- Temperatura de llegada y durante el servicio de alimentos fríos y calientes
- Temperatura de equipos fríos y calientes
- Registros de limpieza y sanitización
- Registro de degustación
- Registro de higiene del personal
- Control de gramajes y buenas prácticas de manufactura (BPM)
Controles en planta
1×
al año
Exámenes clínicos de manipulador para todo el personal: KOH de uñas, coprológico, frotis faríngeo, parcial de orina y coprocultivo.
Diario
registros de producción
Trazabilidad correcta de los alimentos desde que se recepcionan en planta hasta que el producto terminado llega al cliente.
Mensual
contramuestras a laboratorio
Una vez al mes enviamos contramuestras de nuestros alimentos a laboratorio para medir su inocuidad.
Ingeniero en alimentos
Profesional y personal apto a cargo de los procesos productivos.
Capacitación constante
Charlas de seguridad, buenas prácticas de manufactura, nutrición colectiva y atención al cliente.
Visitas a terreno
Nuestros profesionales visitan la faena para asegurar entrega, trazabilidad y logística.
Procesos en obra
En faena el personal sigue en charlas de seguridad, calidad y atención al cliente, y nuestros profesionales realizan visitas constantes a terreno.
Así se ve un día con M2D
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